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▼中秋節烤肉時也留意吃玉米等五穀根莖類,對健康有益。(圖/取自Flickr,為Maggie Hoffman的版權作品)

跟致癌物說掰掰!5個烤肉小秘訣

烤肉烤得一身汗時,最希望來一杯冰涼的飲料做搭配,然而市售飲料添加許多精緻糖,攝取過

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多會增加肥胖或心血管疾病的風險,對有血糖及尿酸過高問題的人更會有不良的影響,建議民眾可自製以烏梅、山楂、洛神花及甘草為材料的飲料,不僅生津解渴還能去油解膩,是烤肉的好搭配。

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說到中秋節烤肉,你已經開始流口水了嗎?大千綜合醫院營養師周寧分享了健康烤肉的方法,包括如何掌握均衡、新鮮、低脂的原則來挑食材、怎麼烤肉比較健康、如何減少烤肉醬帶來的身體負擔以及如何選擇解膩的飲料。

要均衡飲食,蔬菜是不可缺少的,其豐富的纖維質可增加飽足感,杏鮑菇、香菇、甜椒、金針菇、絲瓜、筊白筍等都是適合做為烤蔬菜的來源。許多民眾烤肉時習慣使用鋁箔紙,但常搞不清楚用哪一面才是正確的,周寧解釋,由於鋁箔紙亮面的部分反射性好、傳熱速度快,可加速食物烤熟的速度,因此建議民眾以亮面包食物,霧面則向外。

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另外,因高溫烹調食物時,許多致癌物質即開始產生,因此要減少燒烤時間,可在事前先醃肉,或預先以蒸、燙或

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微波等方式烹煮,若烤肉過程中有焦黑的部分,記得先去除再食用,以免吃進毒素。

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▲大千綜合醫院中,貴賓與營養師共同呼籲健康烤肉過中秋。(圖/大千綜合醫院提供)

另外,烤肉常使用的烤肉醬含鈉量過高,可加水稀釋或利用天然辛香料(如:辣椒、蒜頭、蔥、薑、檸檬)及水果、優格來製作烤肉醬,顧健康也享美味。

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中秋佳節除了烤肉之外,還有月餅、柚子等美食,周寧提醒民眾,美食當前記得均衡飲食,並多利用分食的方式來避免吃太多,也別忘了適度運動,才能月圓人不圓。

記者陳曼晴/台北報導

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▲烤肉時的烤肉沾醬可以用水稀釋或善用天然辛香料,讓中秋節過得更健康。

周寧表示,肉類可選擇海鮮(蝦子、花枝、文蛤、香魚等)及去皮的雞腿、雞胸肉或豬里肌肉片,低脂的豆製品像是板豆腐、五香豆干、百頁豆腐等都是不錯的選擇。而烤肉最常被忽略的五穀根莖類食材,建議加入吐司、玉米、地瓜等食物,可避免攝取過多的肉類。

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